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La Tomate

La tomate, dont nombre scientifique c’est Lycopersicum esculentum, est une des fruites les plus complets et merveilleuses qui existent sur la Terre  à cause de ses multiples caractéristiques : son excellent goût, un haute pouvoir nutritive et même l’infinité de propriétés thérapeutiques qui lui permettent intervenir au traitement et la prévention des nombreux maladies. Il est consumé fraiche et en conserves aussi,  trouvant au marché tout type de produits élaborés avec cette fruite.

La tomate est l’un des cultives les plus étendus, étant Estrémadure, et spécialement les Vegas del Guadiana, une des zones productives les plus grandes du monde.

Le régime méditerranéen est, probablement, l’une qui apporte à la diète la plus grande diversité et quantité d’antioxydants pour son grand contenu en fruits et végétales, aussi bien fraiches que transformés,  et même huile d’olive d’une qualité excellente. La tomate a à voir beaucoup entre ces antioxydants apportés par les fruits et les vegetables, car ils donnent une combinaison optime d’antioxydants tels comme composés phénoliques, acide ascorbique (Vitamine C), Vitamine E et caroténoïdes. Il est aussi riche en autres components  liés à la santé, comme l’acide folique (ou vitamine B9), les  flavonoïdes, le potasse, les protéines ou fibre diététique, qui contribue à l’action réductive sur le cholestérol sanguin et à un doux effet laxatif.

 

LA TOMATE: UNE SOURCE DE LYCOPENE ET DE β- CAROTENE

Les humains et les animaux sommes incapables de synthétiser les caroténoïdes, donc ils doivent être mangés a partir de le régime. Les caroténoïdes sont les colorants naturels des fruites et végétales y ils les donnent leur couleur caractéristique. Ainsi, le rouge de la tomate se doive à la présence du caroténoïde lycopene, étant la tomate la source principale de cet compose antioxydant, en représentant jusque le 90% du total de caroténoïdes de cette fruite.

À continuation on montre une table avec le contenu des différents caroténoïdes dans la tomate :

µg/100gr Α-carotène β-carotène β-cryptoxantène Luthéine Lycopene
TOMATE 112 393 - 130 3025

 

Le lycopène est considéré comme un antioxydant qui a une haute activité biologique dans l’organisme, parce qu’est capable d’agir et d’éliminer les radicaux  libres qui génèrent stress oxydatif et que, à long terme peuvent fomenter plusieurs maladies, comme on verra plus tard.

La tomate a aussi, dans un pourcentage élevé,  un autre caroténoïde avec des fonctions biologiques très importantes, comme le β-carotène (aussi connu comme Provitamine A, à cause de sa capacité de se convertir en Vitamine A) lequel une fois qu’est à l’organisme se transforme enzymatiquement en rétinal dans la muqueuse intestinal, pour être convertis plus tard en RETINOL (Vitamine A). Le rétinol ou vitamine A est indispensable pour une correcte vision et il peut prévenir des affections oculaires  comme la xérophtalmie (sécheresse de la cornée de l’œil) et autres maladies vinculées à l’vieillissement, comme les cataractes et la dégénération maculer.

La fonction physiologique principale des carotenoides c’est leur capacité antyoxidante. Due au stress oxydative que se produit dans nos cellules, s’originent des nombreux radicales libres que peuvent génerer, à long therme, des procès dégeneratives comme certains canceres et tumeurs, les maladies cardiovasculaires, des maladies inflamatoires, diabetes, afections des oeils, depression du système inmunitaire et le propre vieillissement. L’implication des caroténoïdes en la réduction du stress oxydatif est fondamental, et pour ça, ces composes sont considérés comme anticanceréux, en estimulant la communication entre les cellules d’un tissu, et immunoactivateur, en favorisant le système immune.

Le lycopène, à la difference du  β-carotène, n’a pas activité de provitamine A, mais il montre une  capacité    antyoxidante trois fois   plus grande que le  β-carotène, par ce que sa présence dans le régime est considérée très intéressante.

C’est très important souligner que les produits transformés, telle que des plusieurs études scientifiques montrent, ont un contenu plus grand de lycopène, et il est plus biodisponible pour notre organisme.

Qu’est-ce que ‘biodisponible’ veut dire ? Ça veut dire, que notre corps peut absorver mieux le lycopène d’une tomate qu’a dejà être procéssée que si on le mange fraîche. Les changements produis pendant le procès d’élaboration de la conserve augmentent la libération du lycopène dès  cellules de la tomate, favorisant la dissociation des complexes proteiques et la fracture des parois cellulaires.  Voilà l’importance du consommation de la tomate en conserve.

 

LES BENEFITS DE LA TOMATE

On présente un listage avec des benefits de la tomate:

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